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Choisir la FARINE
qu’il vous faut

Nous utilisons de la farine dans de nombreuses préparations culinaires, qu’elles soient sucrées ou salées, et il est parfois difficile de déterminer quelle farine conviendra le mieux à votre recette. Nous sommes là pour vous aider à y voir un peu plus clair et à faire de chaque recette un succès !

Un GRAIN DE BLÉ,
qu’est ce que c’est?

grain
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Le germe (2%)

Le germe est séparé de la farine car il contient beaucoup de graisses et limiterait la conservation de la farine.

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L’amande (75%) :

C'est le composant le plus important quantitativement et qualitativement ; le meunier doit donc prendre beaucoup de soin pour extraire cette amande, dont la qualité et la proportion des principaux composants, amidon et protéines, ont un rôle décisif dans la réussite du pain.

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Les enveloppes (23%)

Différentes enveloppes constituent la surface du grain de blé. Elles donnent le son, riche en minéraux. Lors de la mouture il est possible de « déshabiller » le grain pour ne garder que le cœur du grain (l’amande).

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La brosse

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Le germe (2%)

Le germe est séparé de la farine car il contient beaucoup de graisses et limiterait la conservation de la farine.

L’amande (75%) :

C'est le composant le plus important quantitativement et qualitativement ; le meunier doit donc prendre beaucoup de soin pour extraire cette amande, dont la qualité et la proportion des principaux composants, amidon et protéines, ont un rôle décisif dans la réussite du pain.

Les enveloppes (23%)

Différentes enveloppes constituent la surface du grain de blé. Elles donnent le son, riche en minéraux. Lors de la mouture il est possible de « déshabiller » le grain pour ne garder que le cœur du grain (l’amande).

La brosse

Choix Farine

BIEN CHOISIR
sa farine

Une farine n’est pas l’autre. Il est très important de bien choisir sa farine pour assurer la réussite de votre recette.

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En effet, il ne vous sera pas possible de réaliser avec une même farine une pâte à crêpes, un gâteau ou un pain.

Il est donc important de sélectionner avec attention la farine correspondant le mieux à votre recette

Les DIFFÉRENTS
TYPES de farine

La farine de blé est le résultat de la mouture de la graine du blé tendre.

Il existe également le blé dur mais le résultat de sa mouture donne une semoule (et non une farine) utilisée pour la fabrication de pâtes et semoules.

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Toutes les farines contiennent des matières minérales provenant du son (l’enveloppe du grain – voir ci-dessus) et chaque farine est caractérisée par son taux de cendres, c'est-à-dire sa teneur en matière minérale.

Plus le taux de cendres est faible plus la farine est pure et blanche, plus le taux de cendre est élevé et plus la farine est complète/intégrale car les matières minérales sont surtout contenues dans le son (l’enveloppe du grain – voir ci-dessus).

On aura donc aux extrêmes la farine de type 45 la plus pure, la plus blanche et à l’inverse la farine de type 150 dite complète ou intégrale qui contient toutes les parties du grain de blé.

Choix Farine Choix Farine

Comment bien utiliser la farine ?

T.45

T.55

T.65

T.110

T.150

T.000

Farine blanche utilisée pour la pâtisserie, les gâteaux



Pour les sauces

La Farine T45 convient car elle n'est pas colorée ce qui permet de faire des sauces blanches (comme la sauce hollandaise). De plus, sa texture fine permettra également d’éviter la formation de grumeaux.

Pour les pâtes liquides

La farine T45 convient parfaitement car elle évitera la formation de grumeaux. D’un blanc parfait et donc sans coloration elle est idéale pour les pâtes neutres comme les crêpes ou les gaufres.

Pour les pâtes levées

Pour les gâteaux, du financier en passant par les madeleines ou les génoises. La farine T45 convient parfaitement puisqu’elle assurera une belle texture, moelleuse et aérée sans donner de coloration.

Pour tous les jours

La farine T55 reste l’ingrédient indispensable de de votre cuisine !

La farine T55 est universelle puisqu’elle permet de réaliser différentes recettes salées ou sucrées et de cuisinier aussi bien une pâte à tarte, qu’un un gâteau ou un pain traditionnel.

Farine blanche destinée aux pains blancs et pâtes à tarte

La Farine T55 qui ne donnera aucune coloration à mie tout en obtenant la texture désirée.

Farine blanche destinée aux pains spéciaux comme les pain de campagne ou les pains tradition

La farine T65 est recommandée.

Farine semi complète destinée aux pains bis et pains complets.

La farine T110 ou intégrale est recommandée

T150 (ou Farine Intégrale)

Farine complète également destinée aux pains mais cette fois aux pains complets.

Farine destinée aux pâtes à pizza.

La farine typo 000 est recommandée.

Il s’agit d’une farine typiquement italienne faite à base d’un blé spécifique pour pizzas.

Un apport nutritif
intéressant

Bien choisie et bien conservée, la farine est un produit usuel bénéfique à la santé.

Elle contient en quantité variable des vitamines (B1, B2, PP et E) et des minéraux (phosphore, potassium, magnésium) qui seront d'autant plus présent que le type de farine sera élevé puisque c'est dans l'enveloppe et le germe du grain qu'ils se logent. Consommez de la farine est donc bénéfique en complément d’une alimentation variée et équilibrée.

La vitamine B1 contribue au métabolisme énergétique normal et au fonctionnement normal du système nerveux.
B1
La vitamine B2 joue un rôle important dans la transformation des aliments simples (glucides, lipides et protéines) en énergie. Elle intervient dans le métabolisme de réparation des muscles.
B2
La vitamine pp intervient dans le métabolisme des lipides. Cette vitamine a un effet hypocholestérolémiant, si bien qu'elle est fréquemment utilisée pour faire baisser les taux de lipides dans le sang.
PP
La vitamine E est un puissant antioxydant dont la principale fonction est de protéger le corps des dommages causés aux cellules. La vitamine E peut également contribuer à maintenir en santé le système immunitaire et à protéger des maladies chroniques, comme les maladies du cœur et le cancer.
E
La vitamine P intervient dans de grandes fonctions de l'organisme : défense contre les infections virales et bactériennes, protection de la paroi des vaisseaux sanguins, assimilation du fer, action antioxydante (capture des radicaux libres), cicatrisation
P
Cette vitamine Mg intervient dans la transformation des aliments (métabolisme des glucides, des protéines et synthèse des lipides) en énergie utilisable par l'organisme (rôle des vitamines du groupe B). Elle participe au bon fonctionnement du système nerveux en stimulant les fonctions cérébrales (attention, mémoire…).
Mg
La vitamine K intervient dans la coagulation, la minéralisation osseuse, la croissance cellulaire. Elle possède des propriétés anti-inflammatoires et jouerait un rôle dans la santé cardiovasculaire. Donnée sous la forme de suppléments, elle prévient les fractures osseuses.
K
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Vitamine B1

La vitamine B1 contribue au métabolisme énergétique normal et au fonctionnement normal du système nerveux.

Vitamine B2

La vitamine B2 joue un rôle important dans la transformation des aliments simples (glucides, lipides et protéines) en énergie. Elle intervient dans le métabolisme de réparation des muscles.

Vitamine PP

La vitamine pp intervient dans le métabolisme des lipides. Cette vitamine a un effet hypocholestérolémiant, si bien qu'elle est fréquemment utilisée pour faire baisser les taux de lipides dans le sang.

Vitamine P

La vitamine P intervient dans de grandes fonctions de l'organisme : défense contre les infections virales et bactériennes, protection de la paroi des vaisseaux sanguins, assimilation du fer, action antioxydante (capture des radicaux libres), cicatrisation

Vitamine E

La vitamine E est un puissant antioxydant dont la principale fonction est de protéger le corps des dommages causés aux cellules. La vitamine E peut également contribuer à maintenir en santé le système immunitaire et à protéger des maladies chroniques, comme les maladies du cœur et le cancer.

Vitamine Mg

Cette vitamine Mg intervient dans la transformation des aliments (métabolisme des glucides, des protéines et synthèse des lipides) en énergie utilisable par l'organisme (rôle des vitamines du groupe B). Elle participe au bon fonctionnement du système nerveux en stimulant les fonctions cérébrales (attention, mémoire…).

Vitamine K

La vitamine K intervient dans la coagulation, la minéralisation osseuse, la croissance cellulaire. Elle possède des propriétés anti-inflammatoires et jouerait un rôle dans la santé cardiovasculaire. Donnée sous la forme de suppléments, elle prévient les fractures osseuses.

Choix Farine

Comment la conserver

La farine doit être conservée dans un récipient hermétique, au sec et à température ambiante, à l’abri de l’humidité et de la chaleur. La date limite d’utilisation optimale (DLUO) est d’environ 1 an, quel que soit le type de farine.

La farine,
l’ingrédient clé de vos recettes.